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Arquivo da categoria: Tortas Doces

Bolo de chocolate trufado

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Faz tanto tempo que estou enrolando para postar essa receita aqui… mas eu sou a melhor do mundo em fazer a receita, tirar as fotos e só resolver postar um mês depois!

No início de fevereiro foi aniversário da minha mãe eu ainda estava de férias no interior de Minas Gerais. Eu já havia feito esse mesmo bolo em outra data, e a propaganda foi grande, então não bastou 2 minutos de conversa para que ela quisesse que eu repetisse a dose!

Agora pensa comigo: bolo de chocolate, recheio de trufa de amora e cobertura de mousse. Tem como ficar ruim? Acho que não né!!!

A receita do bolo é de um dos meus sites preferidos de culinária, o Café Fernando. O site é todo em inglês, mas mesmo que você não manje nada da língua, faça um esforcinho, apele para o google, pois as receitas do Cenk, o autor do blog, são irresistíveis!!!

Já a receita do mousse de chocolate foi dada pelo Olivier, e ele explica certinho como fazer AQUI.

Bolo:

2/3 copo de farinha de trigo

2/3 copo de cacau em pó

1 e 1/2 colheres de extrato de baunilha

4 e 1/2 colheres de manteiga derretida (a medida de 4 e 1/2 colheres de manteiga é antes dela ser derretida. Meça essa quantidade e depois derreta em uma frigideira sem deixar a manteiga queimar, deixe ela esfriar e use na receita)

6 ovos grandes

1 copo de açúcar

Para molhar o bolo depois de pronto usei 1 lata de refrigerante de guaraná.

A receita é bem fácil e deu pra notar que não leva fermento,não é?

Misture a farinha com o cacau em pó e passe a mistura em uma peneira duas ou três vezes.

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar com um aspecto esbranquiçado. Coloque a tigela onde vc bateu a mistura em uma vasilha com água bem quente (como se fosse um banho maria) e continue mexendo com uma colher (não pare de mexer para os ovos não cozinharem). Quando a mistura estiver morna ao toque está pronto.

Tire do banho maria e volte a bater na batedeira até que a massa triplique de tamanho. Demora alguns minutos.

Pare de bater e adicione a farinha com o cacau aos poucos, misturando delicadamente com uma colher, até ficar homogêneo.

Adicione a baunilha na manteiga derretida, junte 4 colheres da massa do bolo e misture bem. Junte essa nova mistura com a massa do bolo, mexa delicadamente com uma colher até que tudo fique encorporado.

Unte uma assadeira (usei uma de 26cm de diâmetro) com manteiga e farinha de trigo, coloque um círculo de papel manteiga no fundo, coloque a massa e leve ao forno pré aquecido em temperatura média por uns 25 minutos, ou até que o centro esteja bem assado (faça o teste do palitinho).

Depois de assado, deixe o bolo esfriar bem, desenforme e corte-o ao meio no sentido do comprimento com uma faca comprida.

Trufa:

200g de chocolate branco

1 lata de creme de leite com soro (porém eu misturo bem o creme ao soro com um garfo antes de usar)

1 xícara de amoras (ou morangos, framboesas, cerejas..)

2 colheres de sopa de açúcar

suco de meio limão

3 colheres de vinho tinto

3 colheres de sopa de água

A trufa é composta de dois passos.

Primeiro eu pico bem o chocolate branco, misturo o creme de leite e levo ao banho maria até ficar um creme liso e bonito.

Enquanto o chocolate derrete, faço a segunda parte:

Em uma panela misturo as amoras, o açúcar, o suco do limão, o vinho e a água e levo ao fogo baixo deixando ferver até as amoras começarem a desmanchar e tomar um aspecto de geleia.

Misturo as duas partes e deixo esfriar na geladeira por 30 minutos.

O Mousse de Chocolate:

Eu segui a receita exatamente como ela é ensinada pelo Olivier, mas ao invés de deixá-lo quatro horas na geladeira, deixei apenas 30 minutos.

Para montar, acomodo a primeira metade do bolo onde eu vou servi-lo, rego com metade da lata de guarana, coloco a trufa, tampo com a outra metade do bolo, molho com o que sobrou do guaraná, espalho o mousse como cobertura e levo para gelar por, no mínimo, duas horas.

Nossa! Acho que essa é a receita mais longa que já passou pelo blog, mas bolo de festa é demorado, esse vale o esforço!

Mês passado as amoras grandes, lindas e vermelhas ainda estavam pipocando lá no interior de minas, mas como a época do morango está chegando, vamos aproveitar, não é?!

 

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A Saga Do Cheesecake: O Cheesecake dos Meus Sonhos

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Pensem em uma pessoa feliz!!

Já fazia tanto tempo que eu vinha tentando achar a receita perfeita de cheesecake que eu já não aguentava mais ver cream cheese na frente!

Eu não sei, mas acho que a melhor explicação para mim é que sou fresca mesmo! Sabe quando você enfia uma idéia na cabeça e não sossega enquanto não resolve isso? Eu estava assim, nenhuma receita era boa o bastante porque eu já estava com o exato cheesecake que eu queria fazer na cabeça, mas faltava a receita.

Em uma de minhas andanças nos inúmeros sites de receitas que acompanho, dei de cara com aquela que parecia ser a perfeita, o “the one”, o “my precious” dos cheesecakes no site Joy of Baking (que é excelente, por sinal), mas quando li que era necessário 1 kg (Ummmmmmm kilooooooo) de cream cheese, resolvi deixar pra lá e segui a vida!

Eis que há umas 2 semanas encontrei a bendita receita sendo colocada em prática em outro blog que adoro, o A Cozinha Coletiva, e decidi que iria tentar, mas usando 600g e não UMMMM KILOOOO!

O resultado? Da pra ver nas fotos e imaginar, mas para quem não tiver uma imaginação tãooo fértil eu digo: Foi o melhor cheesecake que já comi na vida!!!!

A receita ficou diferente pela quantidade do ingrediente e porque ao invés de usar o creme azedo para cobrir fiz uma caldinha deliciosa de frutas.

Ingredientes:

Massa:

Um pacote de 200g de biscoito maizena

1/4 de xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de manteiga derretida

Creme:

600g de cream cheese em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar refinado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

5 ovos

1/3 de xícara de creme de leite

raspas de 1 limão

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer:

Massa:

Triture os biscoitos no liquidificador até ficar bem triturado e fino.

Misture o açúcar e depois a manteiga derretida.

Espalhe em uma forma de aro removível (usei uma de 23cm de diâmetro) tanto no fundo quanto nas beiradas. A camada de massa de biscoitos ficará bem fininha, mas é assim mesmo, e as beiradas com massa terão uns 3cm de altura.

Tampe com um plástico e leve à geladeira enquanto faz o creme.

Creme:

Primeiro bati na batedeira o cream cheese até ficar cremoso, adicionei o açucar e a farinha e bati mais até ficar homogêneo. É importante ir raspando as laterais, pois o cream cheese tende a acumular e grudar nas paredes da tigela e, assim, o creme não ficará homogêneo.

Ainda batendo, adicione os ovos um a um, e bata por alguns segundos entre um ovo e o outro.

Coloque os restantes dos ingredientes e bata até misturar bem.

O creme estará com algumas bolhas na superfície.

Coloque o creme na assadeira com cuidado para os biscoitos não se soltarem e leve ao forno pré aquecido a 170 graus.

Agora vem o truque eu eu vi la no link do A Cozinha Coletiva que eu postei acima. A técnica é do Richie, o escritor do blog, e ajudou a deixar o cheesecake perfeito, branquinho e massudinho:

Você vai levar o cheesecake ao forno pré aquecido a 170 graus e deixá-lo assar por 15 minutos, depois desse tempo você irá abaixar a temperatura para 120 graus. Como os fornos convencionais só chegam à temperatura de 120 graus, o Richie dá a dica de forrar o fundo do forno com uma assadeira grande.

Feito isso, eu deixo ele assar por 1:20h.

Agora vem o meu truque!!

Desligo o forno e não abro a porta, não mexo no cheesecake!!!

Mexer pra que, minha filha?? Deixa o coitado quieto lá dentro!!! Larga ele lá por umas 5 horas ou mais, para que ele esfrie bem!!

O que acontece é que, se você abrir a porta do forno ou balançar a assadeira, o seu cheesecake irá murchar!!

Então deixa ele lá dentro quieto que você vai ver, no dia seguinte ele vai estar lá, lindo, enorme!! Ok?!

No dia seguinte você pode levá-lo à geladeira por umas 2 horinhas e aí tirá-lo da forma e colocar uma calda ou geléia por cima.

Dá pra comprar uma geléia de morango ou de framboesas, amoras, cerejas… e colocar por cima, mas se você quer fazer uma calda linda e saborosa como essa, aqui fica a receita:

Ingredientes:

Duas xícaras de frutas vermelhas (usei morangos e mirtilos)

2 colheres de açúcar refinado

3 colheres de vinho tinto

Modo de fazer:

Misture as frutas e o açúcar e leve ao fogo baixo até começar a formar uma calda. Adicione o vinho e deixe apurar. Depois deixe esfriar antes de colocar no cheesecake.

Para dar esse efeito marmorizado por cima é fácil, fácil!

Espalhei por cima da torta umas 3 colheres de creme de leite até fazer uma camada fininha. Depois coloquei colheradas de calda por cima e, com a ajuda de um palitinho de madeira fui misturando os dois, fazendo esse efeito marmorizado.

Podem fazer e experimentar sem medo!! A receita fica carinha mas eu juuuuuuro que vale a pena!! Fica bom demais!!!!!

A textura é incrível, massudinha mas aerada ao mesmo tempo!

Boa semana para vocês

Beijinhos

A Saga do Cheesecake: Cheesecake de Frutas Cristalizadas

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Olá!!

Sabe quando você acorda de manhã naquele friio, olha pela janela e vê tudo branco, da um beijo de despedida naquele cobertor peludinho porque precisa levantar cedo em plenas férias?? Aii, mas é muita tristeza no meu coração mineiro! Precisei sair naquele frio do hell para dar uma ajuda no escritório dos meus pais!!

Repito: é muita tristeza nesse coração mineiro!

Mas deixando isso de lado, quero contar para vocês sobre a saga da minha vida!!! Exagero mode on

Sonho com aquele cheesecake perfeito, feito por mim e que não rachou, não murchou, não ficou duro e nem muito mole!

Já testei algumas receitas, todas ficaram deliciosas, mas não consigo alcançar o paraíso das texturas! Ainda assim, resolvi testar a receita da minha sogra ontem, novamente, porque a vontade de um lanche cremoso e doce estava batendo forte!

Lanche!! Não sobremesa!!!! Essa receita é mais para o lanche da tarde, e mesmo tendo rachado, murchado e tendo ficado soltando pedacinhos ao cortar, digo uma coisa: Estava deliíícia!!!!!

Este Cheesecake não leva a massinha de bolachas e nem a calda de frutas.

Ingredientes:

5 ovos (Claras em neve)

2 colheres de sopa de maizena

3 colheres de sopa de açúcar

1 lata de leite condensado

1 lata (use a lata vazia de leite condensado) de leite

1 ricota de 500g aproximadamente

Frutas cristalizadas e passas brancas

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador menos as claras e as frutas até obter um creme homogêneo. Reserve

Na batedeira bata as claras até obter picos firmes e incorpore ao creme delicadamente com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima.

Coloque a mistura em uma assadeira de aro removível e polvilhe as frutas.

Agora as dicas:

Coloque as frutas em uma peneira e polvilhe farinha de trigo até que a farinha tenha envolvido todas elas. Isso impede que as frutas desçam todas para o fundo da assadeira.

Um dos pontos mais importantes do cheesecake é deixá-lo descansar antes de desenformar. Asse-o em forno médio por uns 50 minutos ou até que esteja com as bordas firmes e douradas mas o centro deve continuar meio molinho, ao balançar levemente a assadeira verá que o centro se move quase como uma geléia.

Nesse momento desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe que ele descanse por umas 5 ou 6 horas lá dentro e só depois desenforme e sirva. Neste tempo ele chegará à textura ideal ou não.

As bordas estarão mais firmes e o centro estará mais cremoso!

Imagine só com um chá ou café quentinho???

Uma coisa engraçada é que quando faço esta receita em uma assadeira normalzona retangular a textura fica perfeito e ele fica lindo, um luxo! Mas é só fazer em uma forma redonda, bonitinha, para deixá-lo gordinho, que ele racha todo ¬¬

Cheesecake é um bicho safado, só digo isso!!

Bom fim de semana!

Beijinhos