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Arquivo da categoria: Sobremesas

Creme de chocolate com nozes

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Se eu perguntasse “tem alguém aí que não gosta de brigadeiro?” e alguém levantasse a mão, haveria um misto de confusão e fúria!

Ahh, nem tanto, né, mas que é difícil achar alguém que não goste dessa delícia… ah, é!

Seja o enroladinho de festa ou o de comer de colher com bolotinhas queimadas como o que a minha mãe fazia quando eu era criança, não importa, é algo que eu não resisto. Mas o meu preferido, mesmo, é o mais molinho e cremosinho de comer de colher, ou aqueles de copinho que viraram mania em festas.

Essa receita aqui é uma que eu adoro. É fácil, rápida e dá para substituir as nozes por amêndoas, avelãs, castanhas…

Primeiro eu torrei 1/2 xícara de nozes trituradas grosseiramente em uma panela, sem deixar queimar. Coloquei uma lata de leite condensado, 1/2 xícara de leite, 3 colheres de cacau em pó e 1/2 barra de chocolate ao leite.

Daí é só cozinhar tudo como se faz com o brigadeiro mesmo, mexendo bem até ficar cremoso e começar a desgrudar do fundo.

Depois de frio ele fica cremoso o suficiente para comer de colher, ou você pode dar uma de fresca como eu e colocar em copinhos.

Ahh, e essa amora em cima só deixou a tentação ainda maior. Acredite!

A Saga Do Cheesecake: O Cheesecake dos Meus Sonhos

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Pensem em uma pessoa feliz!!

Já fazia tanto tempo que eu vinha tentando achar a receita perfeita de cheesecake que eu já não aguentava mais ver cream cheese na frente!

Eu não sei, mas acho que a melhor explicação para mim é que sou fresca mesmo! Sabe quando você enfia uma idéia na cabeça e não sossega enquanto não resolve isso? Eu estava assim, nenhuma receita era boa o bastante porque eu já estava com o exato cheesecake que eu queria fazer na cabeça, mas faltava a receita.

Em uma de minhas andanças nos inúmeros sites de receitas que acompanho, dei de cara com aquela que parecia ser a perfeita, o “the one”, o “my precious” dos cheesecakes no site Joy of Baking (que é excelente, por sinal), mas quando li que era necessário 1 kg (Ummmmmmm kilooooooo) de cream cheese, resolvi deixar pra lá e segui a vida!

Eis que há umas 2 semanas encontrei a bendita receita sendo colocada em prática em outro blog que adoro, o A Cozinha Coletiva, e decidi que iria tentar, mas usando 600g e não UMMMM KILOOOO!

O resultado? Da pra ver nas fotos e imaginar, mas para quem não tiver uma imaginação tãooo fértil eu digo: Foi o melhor cheesecake que já comi na vida!!!!

A receita ficou diferente pela quantidade do ingrediente e porque ao invés de usar o creme azedo para cobrir fiz uma caldinha deliciosa de frutas.

Ingredientes:

Massa:

Um pacote de 200g de biscoito maizena

1/4 de xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de manteiga derretida

Creme:

600g de cream cheese em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar refinado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

5 ovos

1/3 de xícara de creme de leite

raspas de 1 limão

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer:

Massa:

Triture os biscoitos no liquidificador até ficar bem triturado e fino.

Misture o açúcar e depois a manteiga derretida.

Espalhe em uma forma de aro removível (usei uma de 23cm de diâmetro) tanto no fundo quanto nas beiradas. A camada de massa de biscoitos ficará bem fininha, mas é assim mesmo, e as beiradas com massa terão uns 3cm de altura.

Tampe com um plástico e leve à geladeira enquanto faz o creme.

Creme:

Primeiro bati na batedeira o cream cheese até ficar cremoso, adicionei o açucar e a farinha e bati mais até ficar homogêneo. É importante ir raspando as laterais, pois o cream cheese tende a acumular e grudar nas paredes da tigela e, assim, o creme não ficará homogêneo.

Ainda batendo, adicione os ovos um a um, e bata por alguns segundos entre um ovo e o outro.

Coloque os restantes dos ingredientes e bata até misturar bem.

O creme estará com algumas bolhas na superfície.

Coloque o creme na assadeira com cuidado para os biscoitos não se soltarem e leve ao forno pré aquecido a 170 graus.

Agora vem o truque eu eu vi la no link do A Cozinha Coletiva que eu postei acima. A técnica é do Richie, o escritor do blog, e ajudou a deixar o cheesecake perfeito, branquinho e massudinho:

Você vai levar o cheesecake ao forno pré aquecido a 170 graus e deixá-lo assar por 15 minutos, depois desse tempo você irá abaixar a temperatura para 120 graus. Como os fornos convencionais só chegam à temperatura de 120 graus, o Richie dá a dica de forrar o fundo do forno com uma assadeira grande.

Feito isso, eu deixo ele assar por 1:20h.

Agora vem o meu truque!!

Desligo o forno e não abro a porta, não mexo no cheesecake!!!

Mexer pra que, minha filha?? Deixa o coitado quieto lá dentro!!! Larga ele lá por umas 5 horas ou mais, para que ele esfrie bem!!

O que acontece é que, se você abrir a porta do forno ou balançar a assadeira, o seu cheesecake irá murchar!!

Então deixa ele lá dentro quieto que você vai ver, no dia seguinte ele vai estar lá, lindo, enorme!! Ok?!

No dia seguinte você pode levá-lo à geladeira por umas 2 horinhas e aí tirá-lo da forma e colocar uma calda ou geléia por cima.

Dá pra comprar uma geléia de morango ou de framboesas, amoras, cerejas… e colocar por cima, mas se você quer fazer uma calda linda e saborosa como essa, aqui fica a receita:

Ingredientes:

Duas xícaras de frutas vermelhas (usei morangos e mirtilos)

2 colheres de açúcar refinado

3 colheres de vinho tinto

Modo de fazer:

Misture as frutas e o açúcar e leve ao fogo baixo até começar a formar uma calda. Adicione o vinho e deixe apurar. Depois deixe esfriar antes de colocar no cheesecake.

Para dar esse efeito marmorizado por cima é fácil, fácil!

Espalhei por cima da torta umas 3 colheres de creme de leite até fazer uma camada fininha. Depois coloquei colheradas de calda por cima e, com a ajuda de um palitinho de madeira fui misturando os dois, fazendo esse efeito marmorizado.

Podem fazer e experimentar sem medo!! A receita fica carinha mas eu juuuuuuro que vale a pena!! Fica bom demais!!!!!

A textura é incrível, massudinha mas aerada ao mesmo tempo!

Boa semana para vocês

Beijinhos

Humm, Blueberry Crumble!!

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Crumble é uma espécie de torta invertida de origem britânica, deliciosa para apreciar com uma bola de sorvete de creme.

O recheio é composto de frutas e a cobertura é feita de uma farofa crocante. Como estava com uma caixinha de blueberries em casa (ou mirtilos), aproveitei para fazer esse delicioso Crumble vermelhinho.


Ingredientes:

Recheio:

Usei Mirtilos, mas você pode usar morango, banana, manga, pêra, amoras….etc

1 colher de sopa de açúcar bem cheia

1 colher de chá de maizena

Farofinha:

2 colheres de Sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de aveia em flocos finos

1 colher de sopa de açúcar refinado

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos

Modo de Fazer:

Primeiro misture todos os ingredientes secos da farofinha e depois agregue a manteiga com os dedos. Não aperte para virar uma massa, apenas incorpore os ingredientes com os dedos até formar uma espécie de farofa.

Em um ramekin, coloquei metade dos mirtilos, espalhei metade do açúcar e a maizena, sendo que a maizena eu peineirei sobre os mirtilos para que ficasse bem espalhadinho. Coloquei o restante dos mirtilos e o restante do açúcar, cobri com a farofa e levei ao forno alto por uns 15 minutos, ou até ficar levemente dourado por cima.

Essa receita dá para dois ramekins como o da foto, mas você pode aumentar a receita e fazer em uma assadeira grande como se fosse uma torta mesmo. Além disso, sobre a farofa você pode colocar nozes picadinhas ou amêndoas, antes de assar.

Agora imagina esse doce fumegante com uma bola de sorvete???

Fica a dica 😉

Boa semana e beijinhos

A Saga do Cheesecake: Cheesecake de Frutas Cristalizadas

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Olá!!

Sabe quando você acorda de manhã naquele friio, olha pela janela e vê tudo branco, da um beijo de despedida naquele cobertor peludinho porque precisa levantar cedo em plenas férias?? Aii, mas é muita tristeza no meu coração mineiro! Precisei sair naquele frio do hell para dar uma ajuda no escritório dos meus pais!!

Repito: é muita tristeza nesse coração mineiro!

Mas deixando isso de lado, quero contar para vocês sobre a saga da minha vida!!! Exagero mode on

Sonho com aquele cheesecake perfeito, feito por mim e que não rachou, não murchou, não ficou duro e nem muito mole!

Já testei algumas receitas, todas ficaram deliciosas, mas não consigo alcançar o paraíso das texturas! Ainda assim, resolvi testar a receita da minha sogra ontem, novamente, porque a vontade de um lanche cremoso e doce estava batendo forte!

Lanche!! Não sobremesa!!!! Essa receita é mais para o lanche da tarde, e mesmo tendo rachado, murchado e tendo ficado soltando pedacinhos ao cortar, digo uma coisa: Estava deliíícia!!!!!

Este Cheesecake não leva a massinha de bolachas e nem a calda de frutas.

Ingredientes:

5 ovos (Claras em neve)

2 colheres de sopa de maizena

3 colheres de sopa de açúcar

1 lata de leite condensado

1 lata (use a lata vazia de leite condensado) de leite

1 ricota de 500g aproximadamente

Frutas cristalizadas e passas brancas

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador menos as claras e as frutas até obter um creme homogêneo. Reserve

Na batedeira bata as claras até obter picos firmes e incorpore ao creme delicadamente com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima.

Coloque a mistura em uma assadeira de aro removível e polvilhe as frutas.

Agora as dicas:

Coloque as frutas em uma peneira e polvilhe farinha de trigo até que a farinha tenha envolvido todas elas. Isso impede que as frutas desçam todas para o fundo da assadeira.

Um dos pontos mais importantes do cheesecake é deixá-lo descansar antes de desenformar. Asse-o em forno médio por uns 50 minutos ou até que esteja com as bordas firmes e douradas mas o centro deve continuar meio molinho, ao balançar levemente a assadeira verá que o centro se move quase como uma geléia.

Nesse momento desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe que ele descanse por umas 5 ou 6 horas lá dentro e só depois desenforme e sirva. Neste tempo ele chegará à textura ideal ou não.

As bordas estarão mais firmes e o centro estará mais cremoso!

Imagine só com um chá ou café quentinho???

Uma coisa engraçada é que quando faço esta receita em uma assadeira normalzona retangular a textura fica perfeito e ele fica lindo, um luxo! Mas é só fazer em uma forma redonda, bonitinha, para deixá-lo gordinho, que ele racha todo ¬¬

Cheesecake é um bicho safado, só digo isso!!

Bom fim de semana!

Beijinhos

Crepe de Nutella com Morango com Massa Especial de Capuccino

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No post anterior do Crepe de 4 Queijos eu passei a receita do prato principal do almoço deste domingo!

Agora é a vez da sobremesa que ficou igualmente ou muito mais deliciosa!!

Crepe de Nutella com Morango com Massa Especial de Capuccino

A massa com capuccino é diferente da tradicional por ser muito mais cremosa!

A mistura para capuccino contém leite em pó e isso faz com que a massa não fique rala como a tradicional. Depois de pronta dá pra notar bem a diferença!! Fica deliciosa!!

Ingredientes:

Massa:

3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher bem cheia de mistura para capuccino (essas que achamos no supermercado)

1 xícara de leite

1 colher de chá de fermento em pó

1 ovo

1 pitadinha de sal

Recheio:

Nutella e morangos picados, mas pode usar brigadeiro, geléia, doce de leite ou qualquer outro recheio que goste!

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, colocar uma camada fina em uma frigideira (antiaderente é melhor), deixar dourar dos dois lados, rechear e dobrar ao meio!

Polvilhei com um pouco de farofa de nozes!

Uma delícia para a sobremesa de domingo!!! =D

Beijinhos e até a próxima!